日式炸豬排 & 雞排

Mic的乾哥Alan很愛吃日式炸豬排，記得以前常去宏國大樓後面的「咖哩工坊」吃日式豬排飯，說是愛吃炸豬排，其實乾哥最愛的是它們家的咖哩沾醬。不過Mic愛的是味噌沾醬以及桌上那罐聞起來有點嗆鼻的豬排沾醬，不論是淋在豬排上面還是高麗菜絲上面，都是好吃到讓Mic都會叫服務生再給免費追加的高麗菜絲和白飯(當然還有Mic最愛的湯 :p)。看了食譜之後才發現，原來那個嗆鼻的味道是因為加了鳥醋的結果呢...特地叫育杉買蘋果汁來做豬排沾醬，就來試做看看吧 :)



日式炸豬排&雞排
材料：二片豬排 & 二片雞排、高麗菜絲、蒜末、低筋麵粉、麵包粉、雞蛋2顆
　　　打成蛋液。
醃料：鹽1/4茶匙、細砂糖1/2茶匙、料理米酒1.5茶匙、白胡椒粉適量、水2大匙
做法：二片豬排 & 二片雞排分別用叉子將肉的纖維組織插鬆(約數十下)或用肉
　　　槌、刀背拍鬆後加入醃料以及蒜末拌勻後，醃約20分鐘。將豬排&雞排
　　　的兩面均沾上低筋麵粉後再沾上蛋液，最後再沾上麵包粉並用手捎微輕
　　　壓，讓麵包粉緊黏附於豬排、雞排上。放入120°C油溫的熱油中以中火
　　　分兩次炸熟。搭配高麗菜絲和豬排醬汁即可享用。

豬排醬汁：以中火將混合過後的40g蕃茄醬、烏醋、辣醬油膏、30g蘋果汁、水
　　　　　、25g砂糖、1大匙味醂、1匙柴魚粉加熱煮至砂糖融化即可熄火，放
　　　　　涼。