星期三, 11月 07, 2007

奶油小泡芙

買了一罐噴式鮮奶油的Mic正在想還要拿它來做些什麼時,小泡芙就出現在Mic的腦海中...Mic總共找到了兩個做泡芙的食譜,沒有想到第一次試做時發現第一本食譜上面對於水的份量竟然寫錯了 @_@ 害Mic煮壞了一鍋的奶油麵粉糊...於是只好再試第二個食譜裏面的做法,這次就成功了 :D

小泡芙(約32~35個)
材料:高筋麵粉130g、水170g、鹽1/3小匙、沙拉油100g、蛋5個
做法:①沙拉油加水與鹽煮沸,加熱時要不時攪拌以防油爆,將高筋麵粉過篩
    後倒入沸水中,以小火攪拌至糊化不沾鍋後離火,因為麵糊糊化後會
    變得難以攪拌,建議可以改用木杓或耐熱橡膠刮刀來攪拌比較方便。
   ②將麵糊降溫至60°C以下,接著在麵糊中加入一顆蛋,充分攪拌至均勻
    無顆粒時再加入第二顆蛋,每次加蛋前需要檢視麵糊的濃稠度,如果
    用刮刀拉起,麵糊會慢慢滑下,並成三角形平滑狀即可停止加蛋,麵
    糊亦完成,蛋不一定要全部加完,當然也可以視需要增加份量。
   ③將麵糊裝入保鮮袋中,將袋口的一角剪約1cm之後,將麵糊從保鮮袋
    中擠約直徑5cm的立體球狀於已經鋪了烘培紙的烤盤上,相互間隔
    5cm左右,用手指沾將麵糊頂端抹平,烘烤前在表面噴水再入爐,
    以200°C烘烤約20分鐘,等到泡芙表面定型後,再以170°C烤約5分鐘
    讓表面乾燥,烘焙過中絕對不能打開烤箱,不然空氣進入後會讓泡
    芙扁掉哦~
   
P.S.做好的泡芙可以切開後擠入鮮奶油或是奶油卡士達醬(Custard Cream)即可 :)

3 意見:

Aric 11/07/2007 10:48:00 下午  

Mic,

您準備開店了嗎?....看起來超專業的...

東西讓人看的不禁就餓起來了...

從泡芙\漢堡\豬肉捲\花椰菜以及炒年糕...

視覺超果都很讚ㄝ.....

期帶下一個作品喔!!!

ㄚ衛

shuhsia,  11/09/2007 12:31:00 上午  

哈哈~「小屁股」泡芙看起來好好吃哦!!

Michelle 11/09/2007 04:31:00 下午  

哈哈哈...素丫..."小屁股" :p 我有自製那個"克寧姆"內餡...晚點兒有機會再post它的做法 :)

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