奶油磅蛋糕

上次在台灣小吃後又去了Jason家吃吃喝喝了不少東西...其中一樣就是磅蛋糕，為什麼它叫做磅蛋糕呢?食譜中是這麼說的...

　　磅蛋糕起源於英國，據說是第一種被製造出來的奶油類蛋糕，也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點，在飄洋過海到了美國之後，甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖。因為在製作技巧上並不如海綿蛋糕或戚風蛋糕那麼複雜，所以古早傳統的奶油磅蛋糕口味其實和今日我們所嚐到的相差不遠。
　　傳統磅蛋糕(Pound Cake)因為是由麵粉、奶油、砂糖與奶油各1磅(454g)所製而成，而且將麵糊裝進長方形槽狀模型去烤焙後的重量也剛好是4條各1磅，因此便稱之為Pound Cake。在法國則因為每條磅蛋糕採用的原料都是1/4磅，所以便稱之為quatres(法文，意即quarts四分之一)。在台灣，因為在配方上奶油的比垂比起其他類蛋糕都來得多，所以又稱重奶油蛋糕。

這種磅蛋糕雖然沒有海綿或是戚風蛋糕那麼綿密，但是它密實的口感也讓人討喜呢~Jason看育杉這麼愛吃，原來要包個二片給他吃，但是被我"提醒裏面的奶油成份很多之後，他就回絕了 :p 不過今天Mic想到冰箱裏的牛奶快過期了，所以就趁機來試做這個磅蛋糕來犒嘗一下他的嘴吧~

奶油磅蛋糕(Butter Pound Cake)1個
材料：(1)低筋麵粉120g、泡打粉1/4小匙、奶油120g
　　　(2)糖粉120g、鹽1/2小匙
　　　(3)蛋120g、牛奶20g
做法：①材料(1)之低筋麵粉與泡打粉混合過篩於容器中，除了可使粉類膨鬆不

　　　　結塊，還可過濾雜質並使材料混合均勻，隨後即可加入已軟化的奶

　　　　油，但奶油必須回溫軟化至用手指按壓即可凹陷的程度。
　　　②用打蛋器將材料打發至體積膨大且顏色泛白，將奶油與粉類打發至如

　　　　圖所示的光滑狀態即可。
　　　③將材料(2)的糖粉與鹽都加入奶油麵糊中，續以打蛋器拌勻，麵糊拌至

　　　　光滑無顆粒狀時，再將蛋分次加入拌打，以免材料產生油水分離的狀

　　　　況，隨後亦將牛奶分次加入拌勻，待牛奶亦完全融入麵糊後，麵糊應

　　　　呈光滑細緻狀、顏色呈淡黃色，用刮刀撈取時，麵糊會呈倒三角形滴

　　　　垂狀。
　　　④準備好一個長形模，用毛刷沾白油均勻地塗刷於模型內側每一處，尤

　　　　其四個角落，以免蛋糕脫模時沾黏而破壞外觀，將適量高筋麵粉倒入

　　　　，搖晃模型使內部平均沾滿一層麵粉，多餘的粉再倒出即可，模型塗

　　　　油鋪粉步驟亦可在一開始時就做好備用，將拌好的麵糊倒入模型中，

　　　　並用橡皮刮刀抹平麵糊表面。
　　　⑤將模型放入已預熱至170℃的烤箱內，時間設定25分鐘即可，當麵糊

　　　　表面開始結皮時，必須立即取出在中央劃開一刀，蛋糕烤好後裂開的

　　　　紋路才會較整齊，成品出爐後，即可見中央的整齊裂口，取出後置於

　　　　涼架上冷卻即可，亦可刷上洋酒增加風味。

【Mic小聲講】

其實這個蛋糕要用長方形的模子來做...只是Mic家中沒有這種模子，所以只好用圓型的模子來做，效果就打了點折扣...在育杉辛苦的清洗烘烤過後的模子時，Mic一直死纏爛打的在他身邊叫..."我要買小方方...我要買小方方..."，只見他絲毫沒有被動搖，氣定神閒的說..."這樣子烤出來的也不錯丫"...哇咧 >L<