巧克力戚風蛋糕

1/24是小喵小姐的生日哦~祝小喵小姐生日快樂

這個巧克力戚風蛋糕吃起來很像Mic超愛的義美小圓巧克力蛋糕哦~ 還記得妳買的蛋糕模型、派模型以及小秤嗎?妳買了之後就一直放著從來沒有用過...這次我把它們從台灣帶過來，讓Mic幫妳實現妳一直想要的做的烘焙夢吧 ^^ 雖然妳吃不到，但是願望可以讓讓妳許，蛋糕Mic和育杉可以幫妳吃光光...哇哈哈哈~

巧克力戚風蛋糕(Chocolate Chiffon Cake)

材料：a.蛋白5個、白砂糖50g

　　　b.低筋麵粉125g、泡打粉1/2大匙、小蘇打粉1/4小匙、鹽1/4小匙、

　　　　可可粉35g

　　　c.細砂糖100g

　　　d.蛋黃5個、水125g、沙拉油75g

　　　e.切成0.5cm細粒的苦甜巧克力35g(或是可以用chocolate chips來取

　　　　代)

做法：①材料b混合過篩後加入材料c & e混合備用。

　　　②將材料d加入作法①中，用打蛋器充分攪拌至糖溶解。

　　　③將烤箱預熱至150°C

　　　④將材料a的蛋白打發至起大泡泡後，開始分3次加入材料a的砂

　　　　糖，持續打發至乾性發泡。(也就是打蛋器拿起來，蛋白霜不會

　　　　往下滴的呈度。可以參考"愛在廚房"在網站上的詳細解說和圖

　　　　解)

　　　⑤將作法②麵糊加入蛋白霜中，用橡皮刮刀由下而上撈取的方

　　　　式，拌勻至光滑均勻。

　　　⑥倒入模型中，以150°C烘烤約45分鐘，出爐後倒扣放涼再脫模。

開始膨脹囉

剛出爐的蛋糕好香啊
倒扣完畢後才能從模子裏面取出來哦，因為倒扣在網架上面，所以蛋糕上
面多了好幾條線^_^
看這切口像不像發糕啊 ;p
擠上低脂鮮奶油以及淋上黑巧克力醬，最後放上一顆草莓裝飾就是美麗又好吃的成品啦(okay!Mic承認那個切口切得像狗啃的一樣，不過這才叫純手工的咩 ;p)

重點小提示：戚風蛋糕最常見的失誤就是麵糊消泡，也就是蛋白打發的部份，會因為打發方法、時間或程度不正確、麵糊與蛋白霜拌合時誤用了打蛋器而非橡皮刮刀或者麵糊等待入爐時間太長，原本包覆在蛋白中的空氣散失，烤出來的蛋糕也就會變不夠膨鬆，高度不足，底部會產生類似年糕狀的沈殿。另外在烘烤的過程中，如果上火太強、整體溫度太高或蛋糕離上火太近，都會讓麵糊的表面提早烤熟，而讓蛋糕中心部位仍等待膨起的麵糊，無法順利膨起，這樣一來，蛋糕的組織就會產生下半部鬆軟、而上半部較密實的狀況。當麵糊全部烤熟後，隆起的蛋糕會稍稍收縮不那麼高，按壓蛋糕的表面中間部分會像海綿一樣鬆軟，如果說還有液體流動的感覺，那就是還沒有烤熟，可以斟酌再加5分鐘烘烤時間。此外戚風蛋糕烤烤時烤模是不需要抹上油脂的，蛋糕烤完後因為蛋糕內部的空氣會冷卻收縮，如果抹上油，蛋糕體抓不住烤模壁，一收縮蛋糕就會扁掉。