流浪到淡水蝦捲

上次去東方超市買的餛飩皮還有剩很多，而且不盡快用完的話皮都開始變硬，雖然Mic有把用擰得有點半濕的紙巾蓋住餛飩皮，並且冷藏讓它保持柔嫩，不過...除了上次做的酥炸餛飩以及燒賣之外還有什麼可以做的呢? 嘿嘿...Mic找到淡水蝦捲的食譜，而且還不難呢...再加上自製的糖醋醬真的歐伊西哦 :)
材料：蝦仁200公克、絞肉100公克、蔥1根、餛飩皮約20張、太白粉少許。調味料：鹽1小匙、雞精或烹大師柴魚粉1/2小匙、胡椒粉少許、酒少許。
做法：1. 蝦仁洗淨去泥腸後剁成蝦泥。2.蔥切末後與蝦泥、絞肉、太白粉及調味料拌勻即為餡料。若有時間的話，最好再放進冰箱冷藏1個小時靜置備用。3.取一張餛飩皮，將方形餛純皮的其中一個角對著自己(如◇)，再取約一茶匙的餡料平置於餛純皮約3/4處後，用手將餡料調整一下成為小長條狀，連同餡料將餛飩皮由內而外包裹，捲起成條狀。於封口邊緣沾少許水黏住封口，重複這些步驟至材料用畢。4.將捲好的蝦捲放入180°C的油鍋炸約6分鐘，直至表皮呈金黃色後撈起瀝乾，用廚房紙巾吸油後沾上自製糖醋醬即可食用。